曲奇乐的做法的平时做法,让曲奇花纹不再流失

日期:2019-09-06编辑作者:关于美食

大气的利用糖粉能够使曲奇花纹清晰,不过一旦全勤接纳糖粉的话又会影响曲奇酥脆的口感,能够根据本身的喜好调治糖粉和砂糖的比例哈。

自然挤得极美的花纹,一放入烤箱,就稳步“消失”了。那是无数做曲奇的烘焙爱好者碰着的主题素材。

曲奇乐的做法的食物的材料

那题目不是各种人都会遇上,但假若遇上了,相对是自个儿心里难以言喻的痛:瞅着外人的曲奇能烤出明显美貌的花纹,本人的,好嘛,不争气的时候纹路能未有得整洁,倍儿没面子是细节,那信念的打击可是大事。

怎么才干烤出明显美丽的花纹呢?

在说出答案以前,作者必需先说一说关于饼干面团延展性的一些文化。

饼干面团的延展性,决定了饼干在烤焙进度中的伸展程度。延展性越好的饼干面团,在烤焙的时候越轻易舒展膨胀开来,延展性越差的饼干面团,在烤焙的时候越轻巧保持其原来的形象。

略知一二这些道理未来,我们要做的就很简短了:跌落曲奇面团的延展性,就能够确定保障曲奇的花纹烤焙的时候不消退。

好的,一齐来看看影响饼干延展性的要素有何吧:

第一,黄油的消磨。黄油打发程度越高,面团的延展性越好(你没有看错。所以,深透的消磨黄油,只可以让曲奇面团往花纹消失更加快的矛头发展——有同学提问了,笔者奋力的消磨黄油后花纹确实没那么轻松消逝了哟?那些难点接下去我会表明)。

其次,面粉的筋度。白面筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更便于保险花纹的不可磨灭。(但用高粉实际不是大家追求的指标。作者的曲奇是用低粉做的,是或不是花纹同样很显明?想知道答案么?继续往下看)

其三,面团的含水量。含水量越高,延展性越好。所以,审视你的曲奇面团,是很干照旧很湿?太湿的面团花纹会破灭,太干的面团挤出花纹会很困难,两个都是不可取的。

第四,烘焙的热度。温度越高,延展性越差。所以,曲奇一般在190度-200度烤焙最棒,温度不可太低。

看来那1、2、3、4,你势必已经糊涂了——除了黄油的消磨,其余几点,在自己获得三个配方的时候,其实是一度规定了的。一样的配方,面粉种类、含水量、烘焙温度都以一样的,可是,为何同样的处方,有的人就能够烤出雅观的曲奇,而自己的曲奇,花纹却恒久不清楚?!

那么,接下去正是最器重也最轻松忽略的四个标题——你的糖粉合格呢???

世代不要忽视糖在曲奇中的成效

糖在曲奇中扮演器重要的角色:它的性质很极其,颗粒越粗的糖,越能充实面团的延展性,但与之相反,颗粒越细的糖,越能下跌面团的延展性。

当其余的装有准绳都早就规定了的时候,糖的接纳,间接调节了面团的延展性是好也许差。

你势必已经注意到了。在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同不常候存在的,那是为着平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会相当不足酥松;但毫无糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。

其不经常候,假若您未曾尊重那一点小小的的糖粉,而接纳了细砂糖来顶替,可能采取品质可是关颗粒非常不够细的糖粉

(作者知道有广北海班利用家中的研磨机本身把砂糖打成糖粉),那么,完全没要求质疑了——你的曲奇花纹消失,正是你这一丢丢的相当的大心变成的。

那也表明了,为啥长日子打发黄油未来,曲奇的花纹会变得清楚一些——因为长日子的消磨使得细砂糖溶解了,起到了糖粉的功用,所以面团的延展性得到了一定程度的猛跌。但要注意,这种方式固然能有限协助花纹不消退,但已然无法猎取花纹特别明晰的曲奇,因为别忘了,黄油的过度打发,也会追加面团延展性的,那样获得的面团,延展性注定不会太低。

富有做曲奇不成事的同桌们,在下一回创建的时候,请一定记住那么些目的:减少延展性,就会获得清晰的花纹。对照一下地点提到的1、2、3、4,想想你是还是不是专心了吗?——特别别忘了糖粉的科学使用哈!

可能是最简便也最精粹的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】

配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精三分一小勺(1.25ML,未有同意放)。

烘焙:烤箱中层,190度,10秒钟左右。

制作进度:

1、黄油切成小块,一般温度使其温度下落(急速软化黄油的小秘籍请看这里)

2、用打蛋器搅打至顺滑。

3、插足细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体量稍有膨大。

4、分一次投入打垮的鸡蛋液,每一趟都要搅打到鸡蛋与黄油完全融入再加下一遍。

5、搅打达成后,黄油应该呈现体量蓬松,颜色发白的奶油霜状。

6、插手香草精,搅打均匀。

7、筛入低筋面粉

8、用橡皮刮刀也许扁平的餐桌匙,把面粉和黄油搅动均匀,直到面粉全体湿润就可以。不要过分搅动。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带,用你喜爱的花嘴在烤盘上挤出花纹,就能够放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190度,10分钟左右。

TIPS:

1、鸡蛋到场黄油的时候,必须要分次插手,况兼每一趟都搅打到鸡蛋和黄油安全融入再加下三遍。一定毫无浮躁,防止出现蛋油分离。

2、黄油并无需打过头。整个搅打进程序调节制在5秒钟左右就可以(视具体情况而定)。

3、用30克可可粉取代等量面粉,就足以创建出巧克力口味的黄油曲奇。

4、曲奇烤制时间短,轻巧烤糊,最终几分钟一定要在一旁瞧着,烤到和煦喜好的上色程度后就能够拿出来。

本文由今日特马结果发布于关于美食,转载请注明出处:曲奇乐的做法的平时做法,让曲奇花纹不再流失

关键词:

酱菜之宝

酱勤瓜的类脂价值酱青瓜解腻、益气,可独立食用,也可作调味剂。 美食杰食物的原料原料 酱王瓜的做法 酱菜之宝...

详细>>

赤豆血籼糯粥的资料和做法步骤,花生桂圆肉粥

花生用水清洗下再浸泡,浸泡花生的水不用倒掉直接放入搅拌机中搅拌,花生连同外皮一同食用更营养用锅煮粥时花...

详细>>

鲜嫩可口

1、喜欢辣的加些黄椒粉。2、老抽用来着色,适合的数量就可以。 鲜嫩可口 煎烤鸡翅根的做法的食物的原料...

详细>>

帮扶食品消化摄取

蒸熟的花卷颜色诱人,既营养又美味! 帮助食物消化 黄金南瓜大花卷的做法的食材...

详细>>