中国名厨

日期:2019-09-06编辑作者:美食天下

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武录兴,男,1989年7月落地,江西新神池县人。中华夏族民共和国厨神,现任职于香岛科力淮扬村西复门店。
武录兴同志掌握川菜技能,擅长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一各样淮扬古板技法,特别精于遵义、海口两地的特色风味制作。他所创造的徽菜做功精细,造型精彩,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,平淡适口。他的意味菜有双味白胖头鱼、炝虎尾、木樨松茸等项目。
二零零五年学厨,在北京科力淮扬村云冈店做案板;2009年在新加坡怀柔区大堂公司唐韵山庄出任淮扬案板主管;二〇一三年担负灶台老板;2012年出任湖南驻马店兴化市华南金属城桃源居店厨房COO;2014年到现在任职于香港科力淮扬村东华门店。

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双味水鲢
一鱼双味,油盐浸和烟熏。地瓜鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高尚河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼以前用盐、黄酒、姜盐渍,蒸制后浇热油,二吃为盐渍,使用茶叶、原糖等生烤而成。
性格:口味甜鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味浓密。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要材质采用笔杆粗的罗魚 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾部,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上麻辣酱、披垒粉、香油。
特色:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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丹桂松茸
主要调味剂400克,鸽子蛋6个,温州火朣丝5克,银芽5克,韭菜白5克,翅汤50克。
特色:鸽蛋鲜香,松茸味浓。桂花鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似金桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(小编:大贺)

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